会。糖心苹果放久了，果心那圈半透明会慢慢变淡，直到看不见。这不是坏了，是糖心本身会代谢扩散——它是苹果成熟期堆在果心的山梨糖醇，存放中继续转化、向周围散开，所以"消失"是正常现象，和果子坏没坏不是一回事。

糖心为什么放久了会没

前面讲过，糖心本质是成熟期山梨糖醇在果心附近的暂时堆积。苹果离树后还在缓慢代谢，那部分糖醇会继续转化、扩散到周围果肉里，放射状的半透明就一点点淡了。冷藏能延缓这个过程，常温下放着会更快。

大概多久会变没

时间只是大致范围，具体看温度和果子本身的成熟度。可以肯定的是：糖心一定会慢慢退，想吃到那口蜜甜，越早吃越好。

糖心没了，苹果是不是坏了

不是。糖心消失只是那部分堆积代谢掉了，果肉正常就能吃。真正要留意的是同时出现发褐、发软、带酒味，那才是坏了，挑出来别吃。单看"糖心变没"，不是判断坏没坏的标准。

想让糖心多留一阵怎么存

第一，冷藏，别常温堆着；第二，单个用纸包一下，避免互相碰伤也减少水分流失；第三，别和葱蒜、海鲜这类气味重的放一起，苹果容易串味。想吃的先吃带糖心的，普通果往后排。

买的时候怎么选，才能吃上糖心

糖心是会消退的暂时状态，所以想吃到它，最好是采摘季来树上摘成熟度高的，或者买现采的、问一句当天采的果子糖心比例怎么样。库存季放了一阵的果子，糖心大多已经淡了，这时候按糖心价买就不划算，买普通果更实在。

常见问题

问：糖心消失后还甜吗？
甜度本身变化不大，但那种"刚采下来、糖心还在"的蜜甜巅峰过了，口感整体往下走一点。

问：冻起来能不能留住糖心？
冷冻会改变果肉口感，不推荐专门为了糖心去冻，冷藏就够了。

问：这和之前说的糖心成因矛盾吗？
不矛盾。糖心本就是会随存放消退的暂时状态，成因讲它怎么来，这篇讲它怎么退，是一件事的两头。

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